トロッコ食堂

スコーン

決して豆入り切り餅ではないです。





普通はベーキングパウダーで作るスコーンですが
天然酵母で作ってみました。
丸一日冷蔵庫に寝かせて焼くだけ。



キャラメルチョコとくるみを入れましたが
ほどよい甘さで美味しかったです。

ハロウィン

なんとなく、世の中の流れに乗ってみました。
ハロウィンってかぼちゃ食べるんだっけ？
日本は冬至の時ですよね。




全体の約半分の割合でかぼちゃが入っいます。
シナモン、ナツメグ入り。


ゴールデンヨット
レーズン酵母

ヨーグルト

他のパンとは違う食感で
たまに無償に食べたくなってしまうベーグル。
これも天然酵母で作ると
時間はかかるが、格別に美味しい。


レーズンでおこした酵母使用。



ゴールデンヨット
ルスドォル
ライ麦



今回はヨーグルトで酵母作り。



さて、成功するのか。。。

レザン

先日、作っておいたりんご酵母が
出来上がったので、白ワインに漬けておいた
レーズンを入れて作ってみました。



オーブンの中で大きく膨らんでくれています。
酵母が元気な証拠。




どっしり、レーズンたっぷりで、
りんごとレーズンの甘酸っぱさが美味しかったです。



リスドォル
グリストミル
ライ麦
全粒粉
リンゴ酵母液

りんご

バタバタでパンに絡んでませんでした。。。
そうなると、うずうずして来るんですよね。


秋になると美味しいものばかり。
りんごで酵母を育て中です。

皮ごとすりおろした物がはいっています。



それと、レーズン酵母液とパートフェルメルテ（発酵生地）で
作ったバケットです。

今までで一番、気泡が入ってくれました。


テロワール
リスドォル

リュスティック

秋になって、気温が下がり、発酵が大分ゆっくりになって来ました。
気長に待ちます。


今日は私の好きなパンの一つ、リュスティック。
フランス語で素朴なって意味です。




その名の通り、生地を楽しみます。
外はカリッと、中はモチッと。




ルスドォル
テロワール
ふすま
天然酵母


ふすまが入って、さらに香ばしく素朴に。

キャラメル

酵母を先日のベーグルで大量使いしたので
今回も酵母液を使って、レトロバゲット。

と、キャラメルチョコを混ぜ込んで
ねじてってみました。



バゲットはクープスランプです。。。
まだまだです。。。
形もイマイチ。。。

もっと、クープが深くってもいいのか？
悩める今日この頃です。



リスドォル
レジャンデール
ライ麦
レーズン酵母液

贈り物

沖縄に住む、ベーグル大好きな友人に
出来立て天然酵母でベーグル焼きました。



しかし、粉１キロ手こねはしんどいです。。。
でも、がんばって捏ねた分モチモチ。




今回は発酵時間ベストです。
つやつや。



今回はプレーンと大納言入り。
リスドォル
はるゆたか
ライ麦

マフィン

我が愛する酵母さんがついに出動です
もう、すでに第二弾作ってるんですけどね。。。




で、マフィンなんぞ焼いてみました。
この、ブサイクさ加減がお気に入り。



しかし、発酵時間がもう少し長くってもよかったな。。。
味は申し分ないです。


はちみつバターで食べたい感じ。



はるゆたか使用

レトロバゲット

やっと、成功した自家製酵母をさっそく使用。
うれしいな〜。



作ったのはレトロバゲット。



クープはイマイチ。
しかし、酵母特有のいい匂い。サイコー。




裏側は。。。
最終発酵が短過ぎて割れてます。。。
しかも、ガスオーブンの温度が高過ぎて
焼け過ぎです。





まだまだです。。。
修行あるのみ。



リスドォル
レジャンデール
レーズン酵母液