トロッコ食堂

カテゴリ:天然酵母( 22 )

スコーン






決して豆入り切り餅ではないです。
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普通はベーキングパウダーで作るスコーンですが
天然酵母で作ってみました。
丸一日冷蔵庫に寝かせて焼くだけ。
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キャラメルチョコとくるみを入れましたが
ほどよい甘さで美味しかったです。
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by torocco-shoku-do | 2008-10-28 19:57 | 天然酵母

ハロウィン





なんとなく、世の中の流れに乗ってみました。
ハロウィンってかぼちゃ食べるんだっけ?
日本は冬至の時ですよね。
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全体の約半分の割合でかぼちゃが入っいます。
シナモン、ナツメグ入り。


ゴールデンヨット
レーズン酵母
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by torocco-shoku-do | 2008-10-24 22:38 | 天然酵母

ヨーグルト




他のパンとは違う食感で
たまに無償に食べたくなってしまうベーグル。
これも天然酵母で作ると
時間はかかるが、格別に美味しい。


レーズンでおこした酵母使用。
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ゴールデンヨット
ルスドォル
ライ麦



今回はヨーグルトで酵母作り。
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さて、成功するのか。。。
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by torocco-shoku-do | 2008-10-15 21:35 | 天然酵母

レザン




先日、作っておいたりんご酵母が
出来上がったので、白ワインに漬けておいた
レーズンを入れて作ってみました。



オーブンの中で大きく膨らんでくれています。
酵母が元気な証拠。
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どっしり、レーズンたっぷりで、
りんごとレーズンの甘酸っぱさが美味しかったです。
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リスドォル
グリストミル
ライ麦
全粒粉
リンゴ酵母液
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by torocco-shoku-do | 2008-10-08 20:35 | 天然酵母

りんご





バタバタでパンに絡んでませんでした。。。
そうなると、うずうずして来るんですよね。


秋になると美味しいものばかり。
りんごで酵母を育て中です。
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皮ごとすりおろした物がはいっています。



それと、レーズン酵母液とパートフェルメルテ(発酵生地)で
作ったバケットです。
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今までで一番、気泡が入ってくれました。


テロワール
リスドォル
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by torocco-shoku-do | 2008-10-03 20:11 | 天然酵母

リュスティック




秋になって、気温が下がり、発酵が大分ゆっくりになって来ました。
気長に待ちます。


今日は私の好きなパンの一つ、リュスティック。
フランス語で素朴なって意味です。
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その名の通り、生地を楽しみます。
外はカリッと、中はモチッと。
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ルスドォル
テロワール
ふすま
天然酵母


ふすまが入って、さらに香ばしく素朴に。
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by torocco-shoku-do | 2008-09-23 21:39 | 天然酵母

キャラメル



酵母を先日のベーグルで大量使いしたので
今回も酵母液を使って、レトロバゲット。

と、キャラメルチョコを混ぜ込んで
ねじてってみました。
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バゲットはクープスランプです。。。
まだまだです。。。
形もイマイチ。。。

もっと、クープが深くってもいいのか?
悩める今日この頃です。



リスドォル
レジャンデール
ライ麦
レーズン酵母液
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by torocco-shoku-do | 2008-08-25 21:11 | 天然酵母

贈り物



沖縄に住む、ベーグル大好きな友人に
出来立て天然酵母でベーグル焼きました。
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しかし、粉1キロ手こねはしんどいです。。。
でも、がんばって捏ねた分モチモチ。




今回は発酵時間ベストです。
つやつや。



今回はプレーンと大納言入り。
リスドォル
はるゆたか
ライ麦


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by torocco-shoku-do | 2008-08-20 10:42 | 天然酵母

マフィン




我が愛する酵母さんがついに出動です
もう、すでに第二弾作ってるんですけどね。。。

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で、マフィンなんぞ焼いてみました。
この、ブサイクさ加減がお気に入り。

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しかし、発酵時間がもう少し長くってもよかったな。。。
味は申し分ないです。


はちみつバターで食べたい感じ。



はるゆたか使用
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by torocco-shoku-do | 2008-08-18 21:40 | 天然酵母

レトロバゲット


やっと、成功した自家製酵母をさっそく使用。
うれしいな〜。



作ったのはレトロバゲット。
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クープはイマイチ。
しかし、酵母特有のいい匂い。サイコー。




裏側は。。。
最終発酵が短過ぎて割れてます。。。
しかも、ガスオーブンの温度が高過ぎて
焼け過ぎです。

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まだまだです。。。
修行あるのみ。



リスドォル
レジャンデール
レーズン酵母液
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by torocco-shoku-do | 2008-08-14 14:53 | 天然酵母